Видове трюфели

Трюфелите (Tuber) са вид гъби. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на три групи – черни, червени и бели, от където и наименованието “черен диамант”, което им се дава понякога.

Според времето в което се откриват трюфелите са зимни или летни . По-ценни и скъпи естествено са зимните, но те се намират много по-трудно и в много по-малки количества.
Класифицирането на трюфелите се прави също по големина, като по-едрите са по-ценни. Освен това се окачествяват и по качество в зависимост от едрината, нараняванията или червясването.
Най-ценното от всичко е уханието на трюфелите, техният аромат, който е специфичен за всеки различен вид. Дори е достатъчно да усетите мириса на трюфелите за да определите от кой вид са. Това го умеят единствено хората, които са навътре в този знаят, хората които са обучени за това и хората, които са виждали и сравнявали различни видове.

Трябва да се знае също така, че има лъжливи и отровни трюфели!!!

Черни трюфели

Tuber brumale (Winter truffle)

Зрее: От ноември до Януари
Аромат: По аромат и вкус много прилича на френския.При възрастните екземпляри наподобява аромата на цвекло.
Обвивка: Черно-кафяв на цвят слабо осеян с брадавици
Сърцевина: Сива с дебели белезникави жили